厳選された素材を生かしたままお出しする事を基本としています。別府湾近海・佐賀関で水揚げされた魚や、良質の豊後牛、由布院の農家から仕入れる有機栽培野菜などをふんだんに使い、長年の経験を積んだ料理長が匠の技と心を込めた調理法でお客様一人一人の料理の進み具合を見ながらお出ししています。必ずご満足いただけると自負しております。